兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。 面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
兰州牛肉面的教学内容：
1、兰州传统清汤牛肉面制作全套技术
2、牛肉面店精品凉菜制作全套技术
3、面粉的选择方法和注意事项。
4、手工和面、揉面、揪剂子的方法。
5、各种常见面型的拉制手法。
6、煮牛肉和兑汤调料配方。
7、最新兰州牛肉面店实战技术：机器和面、机器揉面技术
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